Ingredientes
♦ 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
♦ 7 xícaras de caldo de legumes
♦ 1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas
♦ 10 fatias de presunto cru
♦ 1 colher de (sopa) de manteiga
♦ 1 xícara (chá) de queijo brie cortado em cubos
♦ 1 taça de vinho branco seco do Vale dos Vinhedos
♦ Sal a gosto
♦ Pimenta do reino a gosto
♦ 4 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado.
Modo de preparo
Em uma panela dourar cuidadosamente as fatias de presunto cru. Reservar. Na mesma panela derreter metade da manteiga, acrescentar o alho-poró e refogue.
Acrescentar o arroz e refogue. Acrescentar o vinho e mexer vigorosamente até reduzir todo o líquido. O caldo deve ser acrescentado aos poucos, evitando que o arroz grude no fundo da panela. Mexa sempre até o arroz ficar al dente.
Finalize acrescentando o restante da manteiga, os chips de presunto cru fritos no início da receita (separar alguns para decoração), queijo brie e 1 xícara (chá) de queijo parmesão.
Servir nas cestinhas de parmesão que são feitas da seguinte forma:
Em uma frigideira antiaderente, espalhar uma camada fina de parmesão. Dixe derreter até dourar, em fogo baixo. Retire da frigideira e vire sobre o fundo de um potinho de vidro ou copo de base larga, para dar o formato de cesta. E esperar esfriar.
Centralize a cestinha em um belo prato e preencha com o risoto. Enfeite com um chips de presunto e um cubo que queijo brie!
Harmonização
Que tal um branco Chardonnay do Vale dos Vinhedos?
Fonte: Blog Vivento a Vida
